Le pain d'épice mis à part, nous n'avons pas tendance à célébrer Noël avec des biscuits ici au Royaume-Uni, à moins que vous ne comptiez toute la boîte de sablés de type tartan que vous mangez par erreur dans un moment de dépression à la mi-janvier. Aux États-Unis, cependant, les biscuits (cookies) sont une grosse affaire et presque un sport de compétition. S'inspirant de la tradition germanique et scandinave du plätzchen et du lebkuchen, le plateau de biscuits américain des fêtes est, explique l'écrivain gastronomique Tim Mazurek, basé à Chicago, « une fantaisie généreuse où les biscuits au beurre décorés comme des anges se mêlent au rugelach et aux boules de rhum. Le plateau de biscuits ne se soucie pas de votre religion, ou de votre absence de religion. Il accueille tout le monde et promet que vous trouverez quelque chose qui vous plaira.
J'ignorais complètement cette coutume jusqu'à ce qu'un ami né aux États-Unis apparaisse à ma porte en décembre dernier avec un paquet joliment emballé contenant pas moins de sept variétés de biscuits, alors considère-moi comme un converti, Seigneur. Moins controversés que les tartelettes et les gâteaux aux fruits, et considérablement plus faciles que le panettone, les biscuits se conservent et voyagent bien, et sont ouverts à toutes sortes de personnalisations fastueuses, ce qui en fait le cadeau comestible idéal. Ici, je me suis limité au type le plus simple, le biscuit roulé à la vanille, mais une fois que vous l'avez maîtrisé, le monde est votre plateau de cadeaux scintillant.
Le sucre
Ben Mims, passionné de biscuits, écrit dans Crumbs, son extraordinaire recueil de recettes du monde entier, que le biscuit au sucre représente une rupture définitive avec la tradition européenne, étant moelleux, dense et nature, plutôt que sec, friable et épicé. Décrits par l'équipe de Cooks Illustrated comme les « Plain Janes of classic American cookies » et par Alison Roman dans son livre Sweet Enough comme « les cookies les plus ennuyeux du monde… mais ce n'est pas grave », ils sont un proche parent des sablés et des danois. des biscuits au beurre, mais impliquent plus de farine et moins de beurre que les deux. Aussi décevant que je sache que cela puisse paraître, cela donne une pâte plus robuste, plus facile à manipuler et parfaite pour couper des formes convenablement festives – ...
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